स्वादिष्ट मीठी दही भल्ले की चाट पापड़ी , Swadiht meethi dahi bhalle ki chaat papdi
स्वादिष्ट मीठी दही भल्ले की चाट पापड़ी , Swadiht meethi dahi bhalle ki chaat papdi

स्वादिष्ट मीठी दही भल्ले की चाट पापड़ी | Swadisht meethi dahi bhalle ki chaat papdi

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स्वादिष्ट मीठी दही भल्ले की चाट पापड़ी | Swadisht meethi dahi bhalle ki chaat papdi

 

उत्तर भारत (north india) का सबसे अधिक लोकप्रिय स्ट्रीटफूड (famous street food) दही वड़ा / दही भल्ला या दही पकौड़ी या दही गुजिया लगभग सारे त्यौहार (all festivals), दावतें में अवश्य परोसी (serve) जाती हैं.

4 सदस्यों के लिये
समय 90 मिनट

आवश्यक सामग्री – Dahi Bhalla Recipe Ingredients

    उड़द दाल – 1 कप (250 ग्राम) भिगोकर ली हुई
    नारियल – coconut- ¼ कप (कद्दूकस किया हुआ)
    हरा धनियां – 3-4 टेबल स्पून
    काजू – 7-8 (बारीक कटे हुए)
    काली मिर्च – (black pepper) 1 छोटी चम्मच (क्रश की हुई)
    अदरक – (ginger)1 इंच (बारीक कटा हुआ है)
    हींग – 1 पिंच
    तेल – वड़े तलने के लिए

    सर्व करने के लिये:
    दही – 1 किलो
    भूना जीरा पाउडर – 1 टेबल स्पून
    काला नमक -1 टेबल स्पून से थोडा़ सा ज्यादा
    लाल मिर्च पाउडर – (red chilly powder)1 टेबल स्पून
    पुदीना पाउडर – 1 टेबल स्पून
    हरे धनिये की चटनी
    अमचूर की मीठी चटनी

दही भल्ले की चाट पापड़ी की विधि – How to make Dahi Vada

उड़द की दाल को अच्छी तरह साफ कीजिये (wash it properly), धोइये, और पानी में 3-4 घंटे के लिये भिगो दीजिये.

भीगी हुई दाल से अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये (remove extra water from it), उड़द की दाल को बिना पानी या बहुत ही कम पानी डाल कर मिक्सर (mixer) से हल्की दरदरी पीस लीजिये.

पिसी हुई दाल को किसी बड़े बरतन (big crockery) में निकालिये और दाल को हाथ से खूब फैटिये.

वड़े में डालने के लिए स्टफिंग तैयार (make the stuffing) कर लीजिए. इसके लिए कद्दूकस किए हुए नारियल में बारीक कटे हुए काजू, क्रश काली मिर्च, थोडा़ सा हरा धनियां और बारीक कटा हुआ अदरक (ginger) डालकर सभी चिजों को अच्छी तरह मिक्स (mix) कर लीजिए.

दही वड़ों को पानी में डाल कर रखने के लिए एक बड़े बरतन में पानी डालकर ले लीजिए और इस पानी में हींग, और नमक डालकर मिला (mix) दीजिए.

दही वड़े तलने के लिये कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये.

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दही वड़े बनाने के लिये, एक पोलिथिन 4*6″ की ले लीजिये, इसे किसी भी बोर्ड या चकले पर बिछा लीजिये. बोर्ड पर बिछी पॉलिथिन (polythene) पर थोडा़ सा पानी लगाकर गीला कर लीजिये.

अब उँगलियों के सहारे (with the help of fingers) से थोड़ी सी दाल निकालिये और पोलीथिन के ऊपर रखिये, हाथ से दाल को थोडा़ फैलाइये और थोडी़ सी स्टफिंग इसके ऊपर रख दीजिए, अब इसके ऊपर थोडी़ सी दाल को हाथ से चपटा करके रख दीजिए स्टफिंग को अच्छी तरह बंद (close the stuffing) कर दीजिए. दही वड़े को उँगलियों से दबाकर चपटा और गोल कर लीजिये. हलके हाथ से उसे पॉलिथिन से हटा कर कड़ाई में तलने के लिये डाल दीजिए और धीमी, मीडियम आग पर, पलट-पलट कर, गोल्डन ब्राउन (golden brown) होने तक तल लीजिए. वड़े निकाल कर, हींग, नमक वाले पानी में डाल दीजिए.

दही गुजिया – Dahi Ghujia

आप वड़ों को गुजिया की शेप (shape) में भी बना सकते हैं, गुजिया शेप में बनाने के लिये थोड़ा सी ज्यादा दाल (एक नीबू के बराबर) हाथ में निकालिये गोल करके, पोलिथिन पर रख कर, उंगलियों से दबाकर (press it with fingers) पतला बेल लीजिये. आधे भाग पर 1 छोटी चम्मच स्टफिंग रख लीजिये, और पोलीथिन को दूसरी ओर से उठाते हुये गुजिया के आकार में मोड़िये और स्टफिंग को अच्छी तरह बन्द कर दीजिये, और सावधानी (carefully) से निकाल कर गरम तेल में डालकर, गोल्डन ब्राउन होने तक तलिये (fry it till it changes into golden brown in color), और इन्हैं भी तलकर निकाल कर पानी में डाल दीजिये.

दही पकौडियां -Dahi pakodiya

इसी तरह आप कुछ वड़े गोल आकार में और बिना स्टफिंग के भी बना कर तैयार कर सकते हैं.
दही पकोड़ी बड़ी आसानी से बहुत जल्दी (make it easily) बना सकते हैं. दाल में थोड़ा पानी डालिये, फैटिये और हाथ से तोड़कर गोल गोल पकोड़ियां गरम तेल में डालिये और गोल्डन ब्राउन होने तक तल कर निकाल लीजिये, और पानी में (put them in water) डाल दीजिये.

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दही वड़े सर्व कीजिये: Serve dahi vada

दही को कपड़े में बांध कर, इसका पानी निकाल दीजिए, कपड़े में बचे गाढ़े दही (thick curd) को अच्छे से फैंट लीजिए, अब दही में 2 छोटी चम्मच चीनी और थोडा़ सा पानी डाल कर मिला दीजिए.

दही वड़ा को पानी से निकालिये और दोंनो हाथों की हथेली से दबाकर अतिरिक्त पानी निकाल दीजिये और सर्विंग प्लेट (serving plate) में में रखते जाएं, अब मथे हुए दही को वड़ों के ऊपर डाल दीजिए और इनके ऊपर थोडा़ सा काला नमक (black salt) और थोडा़ सा भूना जीरा डाल दीजिए.

– दही वड़ों को सर्व करने के लिए प्लेट (take plate to serve) लीजिए. इसमें अपनी पसंद अनुसार दही वड़े डालिये और ऊपर से दही डाल दीजिये. थोडा़ सा भूना जीरा, थोडी़ सी लाल मिर्च पाउडर (red chilly powder), थोडा़ सा काला नमक, थोडा़ सा पुदीना पाउडर, थोडी़ सी हरी चटनी और मीठी चटनी डालकर सर्व कीजिए.

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सुझाव: Suggestion

  • दाल को बिना पानी डाले या बहुत ही कम पानी डाल कर पीसिये. दाल को अच्छी तरह फ्लपी (fluffy) होने तक फैंटिये, दाल को थाली में डालकर हथेली से फैंटा जा सकता है.
  • दही वड़े जल्दी ही खाने हैं तब दही वड़े को कढ़ाई से निकाल कर तुरन्त हींग नमक के पानी में डाल दीजिये. दही वड़े को बाद में खाना है ये किसी पार्टी (party) के लिये लगाना है तो पार्टी से 2 घंटे पहले पानी को हल्का गरम कीजिये, हींग, नमक डालिये और दही वड़े पानी में डुबा दीजिये, 1 घंटे बाद दही वड़े फूल कर, सर्विंग प्लेट में लगने के लिये तैयार हो जायेंगे.

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